不同溫度鹽的溶解度不同。例如20℃，在100g水里最多溶解36gNaCl，則食鹽（氯化鈉）在20℃的溶解度是36g/100gH2O。

食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。

在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當溫度低于0.15℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O。在20℃時，100g水里最多溶解36gNaCl，則食鹽（氯化鈉）在20℃的溶解度是36g/100gH2O，可表示為S（NaCl）=36g/100gH2O。實際上溶解度是沒有單位的相對比值，按法定計量單位，可用質量分數表示。