樂(lè)山哪里有培訓(xùn)會(huì)計(jì)

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餐飲公司收入和成本

一、如何進(jìn)行餐飲成本控制

隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多，以及宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響，餐飲市場(chǎng)也在發(fā)生的較大的變化：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，高利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去.從內(nèi)部管理抓利潤(rùn).加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤(rùn)，是加強(qiáng)餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。

二、采購(gòu)環(huán)節(jié) -計(jì)劃采購(gòu)，預(yù)先控制

餐飲及廚房采購(gòu)的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價(jià)格變化大.特別是食品原料的采購(gòu)工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。

建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程.餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營(yíng)運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購(gòu)計(jì)劃

餐飲公司成本沒(méi)正規(guī)票怎么做?

這個(gè)有爭(zhēng)議，有的地方稅務(wù)局不認(rèn)可，盡量去找能夠開(kāi)發(fā)票的 如果實(shí)在沒(méi)法取得發(fā)票也要做好購(gòu)菜清單

到國(guó)稅局領(lǐng)取統(tǒng)一格式的農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu)發(fā)票，自己開(kāi)具，出售人簽字，憑此做賬。

此收購(gòu)憑證就專(zhuān)用于收購(gòu)農(nóng)戶(hù)自有的產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的收購(gòu)憑證。

餐飲成本核算的方法：

一般是按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本.核算期一般每月計(jì)算一次，具體計(jì)算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無(wú)剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本.如果有余料，在計(jì)算成本時(shí)應(yīng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本，即采用"以存計(jì)耗"倒求成本的方法.其計(jì)算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤(pán)存額。

餐飲服務(wù)業(yè)的成本的確簡(jiǎn)單，大致有以下幾例公式：

本期耗用原料成本=期初原材料+本期購(gòu)進(jìn)原料-期末結(jié)存原料

成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)

毛利率=(銷(xiāo)售價(jià)格-原料成本)/銷(xiāo)售價(jià)格*100%

銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本/(1-毛利率)

或

銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本+毛利額

或

銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本*(1+加成率)

或

銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本+加成額

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料價(jià)值=毛料價(jià)值-(次料數(shù)量*單價(jià)+下腳數(shù)量*單價(jià))

凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量

凈料單價(jià)=凈料價(jià)值/凈料數(shù)量

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