水蒸氣蒸餾法是分離純化有機化合物的重要方法之一，下面我們來學習水蒸氣蒸餾法的原理和優缺點。

水蒸氣蒸餾法的原理

水蒸氣蒸餾法是指將含有揮發性成分的植物材料與水共蒸餾，使揮發性成分隨水蒸氣一并餾出，經冷凝分取揮發性成分的浸提方法。當水和有機物一起共熱時，混合物的沸點保持不變，能在低于100℃的情況下將高沸點組分與水一起蒸出來。

水蒸氣蒸餾法的優缺點

水蒸氣蒸餾法只適用于具有揮發性的，能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞，與水不發生反應，且難溶或不溶于水的成分的提取。水蒸氣蒸餾法需要將原料加熱，不適用于化學性質不穩定組分的提取。

水蒸氣蒸餾法的適用條件

水蒸氣蒸餾法適合分離那些在其沸點附近容易分解的物質，也適用于從不揮發物質或樹脂狀物質中分離出所需的組分（如天然產物香精油、生物堿等）。使用此法被提純的物質必須具備以下條件：

1、不溶于水或微溶于水；

2、具有一定的揮發性；

3、在共沸溫度下與水不發生反應；

4、在100℃左右，必須具有一定的蒸氣壓，并且待分離物質與其他雜質在100℃左右時具有明顯的蒸氣壓差。

以上就是水蒸氣蒸餾法的原理和優缺點。水蒸氣蒸餾法是提取植物性天然香料的最常用的一種方法，其流程、設備、操作等方面的技術都比較成熟，成本低而產量大，設備及操作都比較簡單。