烹調工藝與營養專業學習的課程主要有：烹飪營養與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調工藝與實訓、中式面點工藝與實訓、宴會設計與管理、餐飲生產流程管理。
補充資料：
烹調工藝與營養是普通高等學校專科專業，屬于餐飲類。本專業培養掌握烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎和烹飪專業知識，具備餐飲一線生產和經營管理能力，從事現代餐飲、酒店工作的高素質技術技能人才。
職業能力：
1、具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力；
2、具備一定的廚房生產組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力；
3、具備烹飪原料選擇、鑒別及初加工和刀工處理能力；
4、具備較強的烹飪實踐操作能力及營養分析與營養配餐能力；
5、掌握食品營養配餐、食品衛生安全控制、餐飲英語和烹飪基本理論知識。