鄭州理工學院開設的專業有學前教育、早期教育、數字媒體藝術設計、環境藝術設計、服裝與服飾設計、產品藝術設計、數控技術、模具設計與制造、機電一體化技術、汽車檢測與維修技術、汽車營銷與服務、汽車制造與裝配技術等專業。

除了上述專業，鄭州理工學院還有電氣自動化技術、城市軌道交通運營管理、電梯工程技術、工業機器人技術、建筑工程技術、工程造價、建設工程監理、道路橋梁工程技術、物業管理、工程測量技術、建筑裝飾工程技術、電子商務、投資與理財、會計、旅游管理、物流管理、市場營銷、金融管理、計算機網絡技術、計算機系統與維護、動漫制作技術、通信技術、物聯網應用技術、移動互聯應用技術、云計算技術與應用、軟件技術、大數據技術與應用專業。